Behind The Bar

Shake

Xρειαζόμαστε : Shaker. Ρίχνουμε τα συστατικά που θέλουμε στο shaker μας. Γεμίζουμε τα 2/3 (έως 3/4) του εκάστοτε  shaker με πάγο, κλείνουμε ,κρατάμε σταθερά και από τις δυο πλευρές και ανακινούμε δυνατά ,ΠΟΤΈ προς τον πελάτη , για 12 δευτερόλεπτα. Αδειάζουμε στο ποτήρι του Cocktail την μίξη μας. Προτείνεται τις περισσότερες φορές να διπλοσουρώνουμε με fine strainer συγκρατώντας έτσι τα πολύ μικρά κομμάτια πάγου που θα νερώσουν το ποτό μας. Δεν τοποθετούμε μέσα στο shaker ανθρακούχα προϊόντα (αναψυκτικό, σαμπάνια κ.α.) και δεν κάνουμε shake με θρυμματισμένο πάγο εκτός αν επιδιώκουμε πολύ μεγάλη αραίωση του ποτού μας.

Stir

Χρειαζόμαστε :Mixing glass,κουτάλι bar.Τοποθετούμε τα συστατικά μαζί με πάγο (2/3) στο mixing glass και ανακατεύουμε ελαφριά και κυκλικά με το κουτάλι του bar όλα τα συστατικά μαζί συμπληρώνοντας πάγο αν χρειαστεί για 30 με 40 δευτερόλεπτα .Στη συνεχεία τοποθετούμε το strainer πάνω στο mixing glass και σουρώνουμε σε παγωμένο ποτήρι σερβιρίσματος.

Roll (throw)

Χρειαζόμαστε :Shaker τύπου tin to tin ή boston.Προσθέτουμε όλα τα συστατικά στο μικρό tin από το shaker ή στο mixing glass από το boston shaker, προσθέτουμε πάγο, τοποθετούμε το strainer από πάνω και σουρώνουμε τα συστατικά στο μεγάλο tin του shaker διατηρώντας κάποια απόσταση ανάμεσα  τους. Εκτελούμε την κίνηση αρκετές φορές και τέλος σουρώνουμε σε παγωμένο ποτήρι σερβιρίσματος. Με αυτήν την τεχνική επιτυγχάνουμε περισσότερη αραίωση και καλύτερο αερισμό στην μίξη μας.

Blend

Χρειαζόμαστε :Blender. Τοποθετούμε όλα τα συστατικά στο blender και μετά προσθέτουμε πάγο ,τριμμένο κατά προτίμηση για να μην έχουμε φθορές στις λεπίδες. Κλείνουμε το καπάκι και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μίγμα. Αδειάζουμε στο ποτήρι σερβιρίσματος .

Muddle

Χρειαζόμαστε :Muddler(γουδί)Βάζουμε τα συστατικά,που προορίζονται για πολτοποιήση,μέσα σε ένα ανθεκτικό ποτήρι ή στο Shaker.Χρησιμοποιούμε to muddler (γουδί) για διαλύσουμε τα συστατικά (φτούτα, βότανα, καρυκεύματα κτλ) για να πάρουμε τους χυμούς & τα έλαια από αυτά. Τέλος συμπληρώνουμε τα υπόλοιπα συστατικά και πάγο στο ποτήρι (για build) ή στο shaker (για shake) συνεχίζοντας την παράγωγη της μίξης μας.

Swizzle

Χρειαζόμαστε : Swizzle stick.Προσθέτουμε τα υλικά που θέλουμε στο ποτήρι που θα σερβίρουμε και τοποθετούμε τριμμένο πάγο  μέχρι τη μέση του ποτηριού .Βυθίζουμε τις προεξοχές του stick μέσα στον τριμμένο πάγο ενώ κρατάμε τον κορμό μέσα στις παλάμες μας. Περιστρέφουμε γρήγορα το stick τρίβοντας τις παλάμες μας μπρος-πίσω. Συμπληρώνουμε πάγο και σερβίρουμε.

Layer

:Χρειαζόμαστε :Kουτάλι bar.Βάζουμε τα συστατικά με τέτοιο τρόπο ώστε να δημιουργηθούν στρώσεις μεταξύ τους.Τα υλικά είναι το ένα επάνω από το άλλο & δεν ανακατεύονται.Τα διαφορετικά υλικά με τα έντονα χρώματα τους προκαλούν οπτική αντίθεση.Η επιτυχία της τεχνικής επιτυχαίνεται με προσεκτική τοποθέτηση των υγρών το ένα μετά το άλλο,καθώς & από τη πυκνότητα των υγρών.Τα βαρύτερα & πυκνότερα υλικά μπαίνουν πρώτα & σταδιακά τα ελαφρύτερα.Η τεχνική της στρωματοποίησης γίνεται με  κουτάλι του bar,είτε με την πίσω πλευρά του,ώστε να χυθεί το υγρό προσεκτικά,πάνω στο επόμενο,είτε με τη κανονική πλευρά του κουταλιού που ακουμπά εσωτερικά στο ποτήρι λίγο πάνω από την επιφάνια του προηγούμενου υγρού. & στις δύο περιπτώσεις ρίχνουμε σταθερά & αργά το κάθε επόμενο ποτό.

Build

Χρειαζόμαστε:Αναδευτήρα.Τοποθετούμε αρχικά πάγο στο ποτήρι σερβιρίσματος και μετά τα συστατικά του πότου μας. Ανακατεύουμε αν χρειάζεται και σερβίρουμε.

What's your reaction?
2Like3Love0Happy0Sad0Dislike

Leave a comment