Η ιστορία της cachaça είναι μια ιστορία των γαιοκτημόνων και είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την ιστορία της δουλείας στη Βραζιλία. Οι ιδιοκτήτες φυτειών χρησιμοποιούσαν αποστακτήρια για να δημιουργήσουν ένα αστικό προϊόν για την κατανάλωσή του, η οποία συνεχίζετε και ακόμη και σήμερα. Η διαδικασία χρονολογείται από το 1532, όταν ένας από τους Πορτογάλους άποικους έφερε τα πρώτα μοσχεύματα ζαχαροκάλαμου στη Βραζιλία , γεγονός που σημαίνει ότι η cachaça είναι παλαιότερη από το ρούμι, το οποίο ξεκίνησε την παραγωγή του το 1600. Καθώς η μετανάστευση της Βραζιλίας κορυφώθηκε και ένας αριθμός Ιταλών, Λιβανέζων, Γάλλων και Γερμανών μπήκε στη Βραζιλία, άρχισαν να αγοράζουν γη και εφάρμοζαν τις δικές τους παραδόσεις αποστάξεως. Το μεγαλύτερο μέρος αυτής της μετανάστευσης συνέβη – όπως και στη Βόρεια Αμερική – στα τέλη του 19ου και στις αρχές του 20ού αιώνα, και εκείνη την εποχή, υπήρξε αύξηση του αριθμού και της ποιότητας των παραδοσιακών εμπορικών σημάτων cachaça και της κληρονομιάς παραγωγής. Πολλά ξεκίνησαν από τις αρχές της δεκαετίας του 1900 ή τη δεκαετία του 1920, όπως οι παραγωγοί της Avuá. Πολλές από αυτές τις παραδόσεις αύξησαν την παραγωγή της cachaça ακριβώς όπως η Avuá και άλλες μάρκες, αυξάνουν τον τρόπο με τον οποίο μεταδίδεται η cachaça.
Η Παραγωγή
Η Cachaça είναι ένα απόσταγμα που παρασκευάζεται από ζυμωμένο χυμό ζαχαροκάλαμου. Επίσης γνωστό ως aguardente, pinga, caninha, Marvada και άλλα ονόματα, είναι το πιο δημοφιλές αλκοολούχο ποτό στη Βραζιλία. Εκτός της Βραζιλίας, η cachaça χρησιμοποιείται σχεδόν αποκλειστικά ως συστατικό τροπικών ποτών, με τη caipirinha να είναι το πιο διάσημο κοκτέιλ. Η παραγωγή ζάχαρης ήρθε κυρίως από τα νησιά της Μαδέρας στη Βραζιλία από τους Πορτογάλους τον 16ο αιώνα. Στη Μαδέρα, το aguardente de cana γίνεται με απόσταξη υγρών από σακχαροκάλαμο και οι φιάλες από τη Μαδέρα μεταφέρθηκαν στη Βραζιλία για να κάνουν αυτό που σήμερα ονομάζεται επίσης Cachaça.
Η Cachaça μπορεί να παραχθεί μόνο στη Βραζιλία, όπου, σύμφωνα με τα στοιχεία του 2007, καταναλώνονται ετησίως 1.500.000.000 λίτρα (396.000.000 αμερικανικά γαλλικά, 330.000.000 λίτρα) σε σύγκριση με 15.000.000 λίτρα (3.960.000 αμερικανικά γαλλικά, 3.300.000 imp gal) εκτός της χώρας. Είναι τυπικά μεταξύ 38% και 48% κατ ‘όγκο αλκοόλ. Όταν παρασκευάζεται σπιτικά, μπορεί να είναι τόσο ισχυρή όσο και ο αποσταγματοποιός θέλει.Βάση νόμου μπορούν να προστεθούν έως και 6 γραμμάρια ανά λίτρο ζάχαρης.
Τα στοιχεία από το 2003 δείχνουν ότι 1,3 δισεκατομμύρια λίτρα cachaça παράγονται κάθε χρόνοκαι μόνο το 1% εξάγεται (κυρίως στη Γερμανία).
Η Cachaça, όπως και το ρούμι, έχει δύο ποικιλίες: λευκή (πορτογαλικά: branca, “white” ή prata, “silver”) και παλαιωμένη (amarela, “yellow” ή ouro, “gold”). Η λευκή cachaça συνήθως εμφιαλώνεται αμέσως μετά την απόσταξη και τείνει να είναι φθηνότερη (ορισμένοι παραγωγοί το παλαιώνουν έως και 12 μήνες σε ξύλινα βαρέλια για να επιτύχουν ένα ομαλότερο μίγμα). Συχνά χρησιμοποιείται ως συστατικό στην caipirinha και άλλα ανάμικτα ποτά. Η σκούρα cachaça, που συνήθως θεωρείται ως η “premium” ποικιλία, παλαιώνεται σε ξύλινα βαρέλια και προορίζεται να καταναλωθεί σκέτη (είναι συνήθως ηλικίας έως 3 ετών αν και μερικές “εξαιρετικά premium” cachaças έχουν παλαιωθεί για 15 χρόνια) . Η γεύση της επηρεάζεται από τον τύπο ξύλου που κατασκευάζεται από το βαρέλι.
Υπάρχουν πολύ σημαντικές περιοχές στη Βραζιλία, όπου παράγεται ακόμα pot still Cachaça, όπως το Chã Grande στην πολιτεία Pernambuco, το Salinas στην πολιτεία Minas Gerais, το Paraty στην πολιτεία του Ρίο ντε Τζανέιρο, το Monte Alegre do Sul στην πολιτεία του Σάο Πάολο και το Abaíra στην πολιτεία Bahia. Σήμερα μπορείς να βρεις παραγωγούς cachaça στις περισσότερες περιοχές της Βραζιλίας και το 2011 υπήρχαν πάνω από 40.000 πιστοποιημένοι παραγωγοί.
Διαφορές από το ρούμι
Στις αρχές του δέκατου έβδομου αιώνα, οι παραγωγοί ζάχαρης από διάφορες ευρωπαϊκές αποικίες στην Αμερική χρησιμοποίησαν τα υποπροϊόντα της ζάχαρης, της μελάσας και των υπολειμμάτων ως πρώτη ύλη για την παραγωγή οινοπνευματωδών ποτών. Το ποτό που προέκυψε ήταν γνωστό με πολλά ονόματα: στις βρετανικές αποικίες ονομάστηκε ρούμι, στη Γαλλία tafia, στην Ισπανία aguardiente de caña, και στην Πορτογαλία (Βραζιλία), aguardente da terra, aguardente de cana και αργότερα cachaça .
Η κύρια διαφορά μεταξύ της cachaça και του ρουμιού είναι ότι το ρούμι συνήθως κατασκευάζεται από μελάσα, ένα παραπροϊόν που δημιουργείτε από το διυλιστήριο όταν βράζει το χυμό του ζαχαροκάλαμου για να εξαγάγει όσο το δυνατόν περισσότερους κρυστάλλους ζάχαρης, ενώ η cachaça είναι φτιαγμένη από φρέσκο και αποσταγμένο χυμό ζαχαροκάλαμου. Ορισμένα ρούμι -ιδιαίτερα το rhum agricole της Γαλλικής Καραϊβικής- γίνονται επίσης από αυτή τη διαδικασία, η cachaça είναι επίσης γνωστή ως ρούμι της Βραζιλίας .
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η cachaça αναγνωρίζεται ως είδος ρούμι και διακριτικό προϊόν της Βραζιλίας. Μετά από μια συμφωνία που υπογράφηκε το 2013 με τη Βραζιλία, θα σταματήσει η χρήση του όρου βραζιλιάνικο ρούμι και θα αναφέρεται πλέον ως cachaça.
mixologyexperts.gr
