Behind The Bar, Recipes

Τι είναι ο πουρές

Ένα από τα βασικά συστατικά του κοκτέιλ που ενσωματώνει άριστα την γεύση του φρούτου στην ανάμιξή μας είναι ο πουρές. Ο πουρές φτιάχνεται με φρέσκα φρούτα που έχουν καθαριστεί, αλεστεί και έχουν προστεθεί γλυκαντικά μέσα και οξύ. Η συντήρηση τους γίνεται σε συνθήκες κατάψυξης αλλά πλέον υπάρχει στο εμπόριο και πουρές παστεριωμένος ο οποίος δεν χρειάζεται ψύξη ενώ όταν ανοιχτεί διατηρείται στην συντήρηση.

Οι πουρέδες παρασκευάζονται με φρέσκα φρούτα σε ένα μπλέντερ (όχι έναν αποχυμωτή, ο οποίος απομακρύνει τον πολτό στη διαδικασία), και στη συνέχεια η ζάχαρη και το οξύ προστίθενται για να δημιουργήσουν σταθερό προφίλ οξύτητας / γλυκύτητας και ισορροπία. Αυτό σημαίνει ότι χρησιμοποιείτε περισσότερη ύλη από τα πραγματικά φρούτα, συμβάλλοντας σε πιο «φρέσκια» γεύση και μεγαλύτερη ένταση στο χρώμα.

Εάν κάνετε τον πουρέ μόνοι σας, φροντίστε να προσαρμόσετε κάθε παρτίδα ώστε να ληφθούν υπόψη οι διαφορές στη γεύση του φρούτου και να διατηρήσετε τον τελικό πολτό συνεπή κατά παρτίδες, προσθετόταν ή αφαιρώντας γλυκαντικά (ζάχαρη, μελί) ή οξέα (χυμό λεμονιού, κιτρικό οξύ) τα οποία παράλληλα δρουν και ως συντηρητές.

Όταν καταψυχθούν μπορούν να διατηρηθούν μέχρι δύο ολόκληρα χρόνια. Στο ψυγείο, θα διατηρηθούν μέχρι και δέκα ημέρες. Φυσικά, το μειονέκτημα είναι ότι θα πρέπει να αφιερώσετε χώρο στο ψυγείο.

Τρόπος χρήσης

Ο πουρές πρέπει να διατηρείτε κατεψυγμένος. Αποψύξετε τον πουρέ σας απλώς βάζοντάς τον σε ένα μπολ με δροσερό νερό και θα ξεπαγώσει πιο γρήγορα. Βγάλτε από την κατάψυξη όση ποσότητα θα χρειαστείτε για την ημέρα και να θυμάστε είναι σημαντικό να αποψυχθεί ολόκληρη η συσκευασία του πουρέ πριν τον χρησιμοποιήσετε. Αν αποψύξετε την συσκευασία μέχρι τη μέση και χρησιμοποιήστε αυτό που έχει λειώσει, πιθανότατα θα είναι πιο συμπυκνωμένο πράγμα που θα έχει ως αποτέλεσμα την αλλαγή στο γευστικό προφίλ του κοκτέιλ. Μόλις αποψύξετε τον πουρέ σας ανακινήστε τη συσκευασία αποθήκευσης καλά και μεταγγίστε σε φιάλες με συμπίεση (Squeeze Bottle) για ομοιόμορφο και άνετο ρίξιμο στην μεζούρα σας.

Συνταγές

Πουρές Φράουλας

Υλικά :  1 κιλό φράουλες , 50 ml  σιρόπι ζάχαρης, 25 ml χυμό λεμόνι.

Εκτέλεση: Πλένουμε τις φράουλες και τους αφαιρούμε το κοτσάνι. Βάζουμε σε ένα μπλέντερ όλα τα υλικά μαζί και αλέθουμε πολύ καλά μέχρι να πάρουμε έναν ομοιόμορφο χωρίς σβόλους πολτό. Μοιράζουμε τον πολτό σε σακούλες τροφίμων και αποθηκευθούμε στην κατάψυξη.   

Πουρές Ανανά

Υλικά :  1 ανανά , 50 ml  σιρόπι ζάχαρης, 20 ml χυμό λεμόνι.

Εκτέλεση: Ξεφλουδίζουμε τον ανανά, αφαιρούμε το κέντρο διότι είναι αρκετά σκληρό και ινώδες και κόβουμε σε κύβους 2 εκατοστών την υπόλοιπη σάρκα. Βάζουμε σε ένα μπλέντερ την σάρκα μαζί με το σιρόπι και το λεμόνι. Αλέθουμε πολύ καλά μέχρι να πάρουμε έναν ομοιόμορφο χωρίς σβόλους πολτό. Μοιράζουμε τον πολτό σε σακούλες τροφίμων και αποθηκευθούμε στην κατάψυξη.  

jar of baby food – pear – baby stuff

Πουρές Αχλάδι

Υλικά :  1 κιλό αχλάδια , 60 γραμμάρια ζάχαρης, 30 ml χυμό λεμόνι, 100 ml νερό  .

Εκτέλεση: Εκτέλεση: Πλένουμε τα αχλάδια τα και τα κόβουμε σε κύβους ενός εκατοστού μαζί με τη φλούδα, αφαιρώντας το κοτσάνι και τα κουκούτσια. Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε τα αχλάδια μαζί με το νερό, σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για 1 ώρα. Βάζουμε σε ένα μπλέντερ το περιεχόμενο της κατσαρόλας μαζί με τη ζάχαρη και το λεμόνι. Αλέθουμε πολύ καλά μέχρι να πάρουμε έναν ομοιόμορφο χωρίς σβόλους πολτό. Μοιράζουμε τον πολτό σε σακούλες τροφίμων και αποθηκευθούμε στην κατάψυξη.

Μιχάλης Φυτούσης 

What's your reaction?
0Like0Love0Happy0Sad0Dislike

Leave a comment