To shaker είναι το βασικό εργαλείο του Bartender για την δημιουργία ενός Cocktail. Όταν <<χτυπάμε >> με πάγο μια μίξη πρακτικά κάνουμε 5 ενέργειες μαζί. Ανάμιξη ,ομογενοποιημένη ,αραίωση ,εισαγωγή αέρα και πτώση της θερμοκρασίας του ποτού μας . Αυτές οι ενεργείς θα μας δώσουν το επιθυμητό αποτέλεσμα που θέλουμε σε γεύση εμφάνιση και άρωμα.
Πως χρησιμοποιούμε ένα shaker
Αρχικά ρίχνουμε τα συστατικά που θέλουμε στο shaker μας. Γεμίζουμε τα 2/3 (έως 3/4) του εκάστοτε shaker με πάγο, κλείνουμε ,κρατάμε σταθερά και από τις δυο πλευρές και ανακινούμε δυνατά ,ΠΟΤΈ προς τον πελάτη , για 12 δευτερόλεπτα. Αδειάζουμε στο ποτήρι του Cocktail την μίξη μας. Προτείνεται τις περισσότερες φορές να διπλοσουρώνουμε με fine strainer συγκρατώντας έτσι τα πολύ μικρά κομμάτια πάγου που θα νερώσουν το ποτό μας. Δεν τοποθετούμε μέσα στο shaker ανθρακούχα προϊόντα (αναψυκτικό, σαμπάνια κ.α.) και δεν κάνουμε shake με θρυμματισμένο πάγο εκτός αν επιδιώκουμε πολύ μεγάλη αραίωση του ποτού μας.
Dry shake ονομάζεται η τεχνική που χρησιμοποιούμε όταν έχουμε ένα πρωτεϊνούχο συστατικό στην μίξη μας (αυγό, κρεμά, aquafaba)και επιδιώκουμε την μεγίστη δημιουργία αφρού. Απλά κάνουμε shake 2 φορές την πρώτη χωρίς πάγο(πολλές φορές βάζουμε μέσα στο shaker το ελατήριο του αφροσυλέκτη χωρίς όμως αυτό να είναι απαραίτητο) και την δεύτερη με πάγο ακλουθώντας όλα τα βασικά βήματα.Reverse dry shake είναι ακριβώς το ανάποδο (πρώτα με πάγο και μετά χωρίς) και δίνει περίπου τα ιδία αποτελέσματα.
Τυποι Shaker
Three piece shaker: Tο Three piece shaker αποτελείτε από 3 μέρη. Το κυρίως shaker, δηλαδή το μεταλλικό κωνικό σκεύος γνωστό και ως can, ένα ενσωματωμένο σουρωτήρι που αποτελεί το πάνω μέρος του σκεύους και ένα καπάκι που κλείνει το shaker.Επίσης ονομάζεται και Standard ή Cobbler.
Boston shaker:Το Boston shaker αποτελείτε από 2 μέρη. Ένα μεταλλικό κωνικό σκεύος με ίσιο πάτο χωρητικότητας τουλάχιστον 475 ml και ένα αντίστοιχου σχήματος ,μικρότερο σε μέγεθος , γυάλινο σκεύος.
Tin to tin shaker:Είναι το πιο διαδεδομένο shaker στην Ευρώπη .Ένα πανομοιότυπο shaker με το Boston αλλά έχοντας και τα 2 μέρη μεταλλικά , δίνοντας του το πλεονέκτημα ότι δεν θα σπάσει.
French shaker:Το French shaker αποτελείτε από 2 μέρη μεταλλικά .Το κυρίως κωνικό σκεύος (can) με ίσιο πάτο χωρητικότητας τουλάχιστον 475 ml και ένα μεταλλικό κωνικό καπάκι ιδιαίτερου σχήματος σχεδιασμένο για να εφάπτεται καλυτέρα στο χέρι.
Speedshaker :Αποτελείτε από ένα μεταλλικό μέρος κωνικού σχήματος με ίσιο πάτο .Είναι κοντύτερο από το συνηθισμένο can με χωρητικότητα που ξεκάνει από τα 410 ml αλλά με αρκετά φαρδύ στόμιο για να εφάπτεται απευθείας στο ποτήρι σερβιρίσματος.
